jueves, 10 de mayo de 2012

Manipulación de alimentos.

Después de mucho tiempo aquí estoy de nuevo, intentando escribir alguna cosa interesante para las personas curiosas en cosas cotidianas de la ciencia.

El otro día fui a sacarme el curso de Manipulación de Alimentos. Es un curso muy fácil de sacarse, y además es muy necesario porque para muchas cosas lo piden. Yo aprender lo que se dice aprender no aprendí apenas nada nuevo, porque yo soy Bióloga y el año pasado cursé la asignatura de Microbiología de los Alimentos, pero repase cosas curiosas, las cuales me gustaría compartir con vosotros.

No os voy a explicar toda la clase porque sería algo tostón, así que os voy a poner 10 cosas básicas que podéis hacer en casa, y así podáis tener unas pautas con los alimento más higiénicas.




1. ¿Se deben lavar los huevos antes de guardarlos?. La respuesta es NO. Mucha gente cree que es mejor lavar los huevos antes de guardarlos, pero es algo que no se tiene que hacer. La bacteria Salmonella está en la cáscara del huevo y mucha gente cree que lavarlos es la mejor opción para evitar su contaminación, pero no es así. El interior de la cáscara del huevo hay una cutícula y la cáscara del huevo es porosa, si lavamos el huevo el agua penetra por los poros de la cáscara del huevo y la cutícula se verá perjudicada, por lo tanto si en la cáscara después de lavar el huevo queda Salmonella ésta tendrá un acceso al interior del huevo mucho más fácil, ya que la cutícula estará dañada. Por lo tanto, el huevo si se quiere limpiar se debe limpiar antes de utilizarlo, y no antes de guardarlo. Sobre todo lo que se debe tener cuidado es que el huevo apenas tenga contacto con la cáscara, por eso para separar las yemas de las claras es recomendado utilizar unos aparatos que hacen esto, y no hacerlo como lo hacían nuestras abuelas.

2. ¿Qué es mejor lavar con lavavajillas o en mano?. Lavar con el lavavajillas es mucho más seguro a nivel de seguridad microbiológica, esto se debe a que el lavavajillas alcanza unas temperaturas mucho más alta, y con estas temperaturas tan altas pueden matar a los microorganismos. Los microorganismos viven en el rango de 4-65ºC, por eso es importante lavar a temperaturas altas.

3. ¿Si tenéis un bote abollado se puede utilizar?. Si una conserva está abollada NO SE DEBE CONSUMIR. En su interior puede estar una bacteria anaerobia llamada Clostridium Botulinium la cual provoca botulismo. El botulismo es una enfermedad muy grave que puede provocar la muerte, así que si hay una lata sospechosa a la basura directamente.

4. Los alimentos en almacenes NUNCA DEBEN ESTAR EN CONTACTO CON EL SUELO. Los alimentos deben estar por lo menos separados del suelo 10cm. El suelo es una fuente de suciedad, humedad, insectos, y es por ello que los alimentos deben estar separados del suelo para estar más seguros.

5. Los alimentos y los utensilios de cocina SIEMPRE SE DEBEN LAVAR CON AGUA POTABLE. Si es verdad que la plancha o vaporetas es mejor utilizar agua destilada, por el tema de la cal, pero los alimentos y todos los utensilios que vamos a poner en contacto con los alimentos SIEMPRE CON AGUA POTABLE.

6. La lejía no se debe mezclar con el amoniaco. La lejía es un desinfectante y no se debe poner con agua caliente ya que la lejía contiene componentes con cloro y el cloro en contacto con el agua caliente se va degradando y por ello la lejía pierde eficacia. El amoniaco es un desengrasante y es mejor utilizarlo con agua caliente.

7. Los alimentos solo se deben congelar una vez. Cuando un alimento se congela se forman cristales de hielo y es por ello que la estructura del alimento se ve perjudicada, después cuando se descongela el alimento pierde agua, por estas razones no se debe congelar muchas veces si no solo una vez, para evitar que el alimento pierda su estructura y pueda ser más fácilmente contaminado por las bacterias.

8. ¿Por qué no se debe introducir los alimentos de manera caliente a la nevera?. Las neveras suelen estar a menos de 4 grados para evitar que las bacterias crezcan, ya que a esta temperatura las bacterias se quedan paralizadas. Si introducimos un alimento caliente lo que provocamos es aumentar la temperatura del interior de la nevera, es por ello que se debe introducir los alimentos cuando están a temperatura ambiente.

9. ¿Por qué se debe congelar el pescado que vamos a consumir en crudo?. Los pescados son portadores de unos parásitos llamados Anisakis, estos parásitos mueren cuando los pescados son cocinados, pero aquellos pescados que no van a ser cocinados con calor pueden llevar los Anisakis y no serán eliminados. Una manera de matar a los Anisakis es por medio de temperaturas de congelación, por ello cuando queramos consumir pescado en crudo debemos congelar el pescado. Una práctica muy habitual es España son los boquerones al vinagre, con el vinagre no es suficiente para matar al Anisaki por ello primero congelamos los boquerones y después ya podemos poner a los boquerones vinagre y a los 2-3 días consumirlo sin peligro.

10. Fijaros siempre en la fecha de caducidad cuando vais a los supermercados. Normalmente siempre ofrecen productos dentro de la fecha pero seguro que a más de uno le habrán vendido algo caducado, a mi dos veces...así que fijaros. También mirar todos los productos y comparar fechas, normalmente los productos que caducan más tarde están más lejanos a nosotros, así que ir mirando a ver cual es el producto que caduca más tarde.

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Espero que estos 10 consejos sean e ayuda. Muchas cosas son básicas y creo que la mayoría de la gente sabrá, pero no esta de más leerlo y recordar estas 10 cosas básicas.

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