martes, 30 de agosto de 2011

Celiaquía







El año pasado fue mi último año de carrera, y en él realice las prácticas de empresa y tuve la oportunidad de realizarlas donde siempre había querido, en el Hospital Universitario-Politécnico “LA FE”, concretamente estuve en el Departamento de Gastroenterología Pediátrica, realizando pruebas de diagnóstico en la enfermedad celiaquía.

Hasta ese momento solo sabía que los celíacos eran personas intolerantes al gluten, pero después de realizar las prácticas aprendí mucho más de la enfermedad y también a realizar pruebas inmuhistoquímicas, las cuales se hacen en pocos sitios y tuve la oportunidad de poder realizarlas.

Más que explicar en qué consistían las pruebas que realizaba, que es algo complejo de explicar voy a explicar que es la enfermedad, porque creo que muchas personas les puede parecer más interesante.

Para comenzar diré que la celiaquía es una enfermedad que puede ser causada por dos factores: factores genéticos (la enfermedad se transmita de padres a hijos) o factores ambientales (administrar demasiado pronto y en cantidades muy elevadas el gluten a los bebes).

Como bien sabe todo el mundo los celíacos no pueden comer gluten, pero ¿qué es el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales, y concretamente está en el trigo, centeno, avena…cereales que están en muchos alimentos que consumimos diariamente como es el pan, galletas, y por ello ha sido tan importante la creación de alimentos que no lleven gluten, para que las personas que tengan esta enfermedad puedan tener una alimentación completa y sana para ellos.

El gluten para las personas celíacas actúa a nivel de la mucosa del intestino delgado, esta mucosa está caracterizada por tener unas vellosidades, pero el gluten al no poder ser absorbido por esta mucosa acaba atrofiando esta mucosa, y pasa de tener vellosidades a ser una mucosa lineal, es decir una mucosa “anormal” y por ello los enfermos comienzan a tener malas digestiones.

Las manifestaciones clínicas de la enfermedad celíaca dependen de la edad de los pacientes.

En la población pediátrica los síntomas comienzan a partir de los 4-24 meses de edad con diarrea crónica, distensión abdominal y pérdida de peso o problemas de crecimiento. Vómitos, anorexia, palidez e irritabilidad son también manifestaciones que se pueden observar. Con menor frecuencia se da dolor abdominal. Cuando se retrasa el diagnóstico en los niños se puede dar una anemia de hierro, deficiencia de folato, trastornos de coagulación en su mayoría por deficiencia de la vitamina K, baja estatura o retraso en la pubertad.

En la población adulta se da diarrea severa y pérdida de peso, síntomas más leves que los pediátricos en cuanto a síndrome del  intestino irritable.

El tratamiento para esta enfermedad es eliminar el gluten de la dieta, y de esta manera la mucosa el intestino vuelve a tener vellosidades y por lo tanto desaparecen las manifestaciones clínicas.

Una curiosidad de esta enfermedad es que se ha comprobado que dar lactancia a los bebes disminuye el riesgo a tener esta enfermedad, por lo que además de proporcionarles a partir de la leche materna muchas defensas, también estamos evitando que dentro de unos años esos bebes tengan esta enfermedad.

viernes, 26 de agosto de 2011

Salmonellosis

Estamos en la estación del verano, y en esta estación con el calor se potencia una infección bacteriana (Salmonella) por medio de los alimentos, concretamente por todos aquellos alimentos que estén hechos por el huevo.

La salmonella es una bacteria que está en el huevo, pero CUIDADO!! no está dentro del huevo, sino concretamente está  bacteria está en la cáscara del huevo, y por ello hay que tener mucho cuidado a la hora de cascar el huevo, porque a partir de este momento podemos o no, infectar el huevo, y por lo tanto si no seguimos una serie de precauciones cocinaremos algo que estará en mal estado, y tendremos un alta posibilidad de poder infectarnos de Salmonella.

Los síntomas que causa está infección son: fiebres altas, dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos. En ancianos y en niños puede ser más peligrosos, y puede llegar a dar problemas más graves e incluso la muerte, por lo que cuando se da esta infección en ellos, lo más recomendado es ir al médico y que sean hospitalizados para poder estar más vigilados.

Debido a que los síntomas son diarreas y vómitos es muy importante beber mucha agua, para evitar una deshidratación.

Pautas que debemos seguir para evitar contagiarnos con esta bacteria:

1. No consumir huevos crudos o poco cocinados, especialmente ancianos, niños y personas inmunodeprimidos.
2. Utilizar huevo pasteurizado en productos en los que no puede garantizarse que se cocerá bien el huevo, y también en aquellos lugares que se va a trabajar con mucha cantidad de huevo como puede ser pastelerias y restaurantes.
3. Los huevos deben cocerse a 63ºC durante 15 segundos, es cuando la clara y la yema están solidificados.
4. Consumir los huevos en poco tiempo, no se deben guardar los productos elaborados con huevo durante mucho tiempo, y mucho menos fuera de la nevera.
5. Los huevos crudos deben almacernarse a una temperatura inferior de 7´2ºC, es por ello que se deben almacenar en lugares frescos como es la nevera, y después de utilizarlos otra vez a la nevera, nunca dejar los huevos crudos mucho tiempo a temperatura ambiente.
6. Los recipientes en contacto con el huevo crudo deben calentarse a 71ºC, ej: utilizamos un tenedor y un plato para batir el huevo, estos utensilios se deben aclarar por separar a los demás utensilios de la cocina y con agua muy caliente, porque si después de cocinar el huevo utilizamos el mismo plato y el mismo tenedor nos podemos igualmente contagiar. Y nunca utilizar el mismo estropajo para los utensilios en contacto con huevo y los demás, primero se enjuaga bien con agua, y después ya se puede limpiar, nunca directamente sin enjuagar.



Por otro lado podemos saber la calidad de los huevos que consumimos si nos fijamos en la cáscara de ellos, porque en la cáscara desde el año 2004 los huevos para el comercio deben llevar un número de identificación , y entre los números uno de los más importantes es el primer dígito, ya que nos da la información de como ha sido criadas las gallinas.

Significado del primer número del código escrito en la cáscara de los huevos:

0= Gallinas ecológicas.
1= Gallinas camperas.
2= Gallinas criadas en el suelo.
3= Gallinas criadas en jaulas.

Aquellos huevos que el primer número sea un 3 son huevos de menos calidad, y con mayor probabilidad de tener Salmonella en su cáscara.





martes, 16 de agosto de 2011

El principio...

"La Selección Natural se podría definir como un proceso evolutivo a través del cual los genotipos mejores adaptados tienen una mejor capacidad de supervivencia y/o capacidad de reproducción, siendo estos los que aumentarán su abundancia"

En la actualidad cuando una persona acaba la carrera se encuentra en la situación de ¿y ahora qué?...en esta pregunta me encuentro yo, y en muchas otras similares cómo son ¿qué quiero hacer? ¿por dónde continuar? ¿cómo meterme en el mundo laboral?...

Soy consciente que como yo se encuentra mucha gente, por lo que creo que hay que pensar en crear una situación distinta a los demás, ser original (algo difícil en este mundo que creemos que todo está inventado), pero por difícil que sea no voy a dejarme llevar por los pensamientos comunes como son: ¿para qué esforzarme? ¿para qué mandar el currículum si no me van a llamar?...

Lo más seguro que al primer sitio que vaya a pedir trabajo me dirán un NO o simplemente no me llamarán, pero no por ello voy a dejar de esforzarme, soy una  persona muy persistente y optimista, y por ello este nuevo camino lo voy a realizar tal y como soy, con ganas y con muchas ganas, porque en el mundo que nos encontramos que la clave para llegar a donde uno quiere llegar es: poner ganas, esfuerzo e ilusión.

p.d: la razón de empezar con la definición de Selección Natural es porque la creación de este blog es para que pueda ser una herramienta de aprendizaje y así poder ser un poco diferente al resto de la gente con la que compito, una ventana de como soy.